ShimizuRoast 清水です。最近、色んなものの価格が上昇しておりコーヒー豆も例外ではありません。ShimizuRoastでもお客様に無理をいい度重なる価格変更を実施させていただき、ご迷惑をお掛けしております。仕入先...

今日はコーヒー焙煎のレシピ・プロファイルのお話ですコーヒー豆の焙煎は10分から長くても15分で煎り上げる作業ですが、最高の焼き上がりを実現するには秒単位で豆の温度をコントロールすることが必要と考えてい...

コーヒー豆の精製方法は前回ナチュラル製法（乾式）をお話しましたが、今回はウオッシュト（水洗式）についてお話します。ナチュラル精製では果肉が付いたまま乾燥させていましたが（梅干を干すように）乾燥して...

デカフェ（カフェインレス）コーヒーの精製方法デカフェ（カフェインレス）コーヒーはどのように作っているのでしょうか？結構大掛かりな設備が必要なので各産地（エチオピア、コロンビアなど）で普通に精製した...

ナチュラル精製そもそもコーヒーの精製とは、コーヒーチェリーからコーヒー豆となる、サクランボや梅干しの種の部分を取り出す作業を言います。種の部分を取り出すには果肉を取り除く必要が有ります。ナチュラル...

コーヒー豆はもともとはサクランボのような果実で、種子の部分が我々が飲んでいるコーヒー豆にあたります。下の図のように種子の周りには果肉、ミューシレージ（粘膜質の皮）、パーチメント（殻）などがついてお...

ShimizuRoaster 清水です。今回割引率を４０%と統一といたしまして事実上、５０円～１００円以上の値上げとなり、申し訳御座いません。ご迷惑お掛けいたします。言い訳では無いですが、ここでコーヒーの原価につ...

この間山小屋工房で焙煎してきました。平野ではまだ紅葉を楽しめますが、山小屋は標高1250mですでに冬景色でした。次来るときは、雪道を走らないとこれないかな？

自作の焙煎機ですが、ガスヒーター部分は焙煎機のドラム（釜）から少し離れて所に取り付けて熱風を発生させてコーヒー豆に当てています。釜のすぐ下にあるとガスの出力を上げたときにドラムが焼けてしまい、焙煎...

コーヒー銘柄を選ぶときにいろいろ迷ってしまうと思います数あるコーヒーから自分の好みに合うのはどのコーヒーかな？今度はどんな味のコーヒーが飲みたいかな？酸味が苦手だがどのコーヒーがいいのかな？通販で...

ShimizuRoastの焙煎機は手作りです。暇を見てコツコツと作り上げました。溶接機を買って溶接の練習をしたり、大きな寸胴鍋を買って冷却層や焙煎室にしたりと頑張って作り上げました。勿論業務用の焙煎機は高くて...

焙煎の難しさや楽しさは美味しい美味しいステーキを焼く難しさや高級ホテルのオムレツの美味しさにもにている。厚い鉄板が良い？オムレツは意外に薄いフライパンが良い？などいろいろなテクニックや腕を生かす道...

コーヒー焙煎で一番大事で時間がかかるのが豆の選別作業と思います。この写真は選別作業をベルトコンベアで作業している所！手前は問題のない人たち、奥は不良豆です。虫食い、貝殻豆、割れている豆、加発酵、カ...

コーヒーを入れる袋にロゴマークを付けているのですが、ごらんの通り一枚一枚スタンプを押して作ってます。印刷業者さんに頼むのも手ですがいきなりそれも、、ということでこのスタンプなんとデザイン、製作（３D...

Shimizuroast 清水です。いよいよ焙煎豆の販売を開始いたします。今までは友人に飲んで頂いたりしていましたが是非ともという声も多く、まだ準備不足の面も有るかとは思いますが、販売をさせて頂きます。コーヒー...